آموزش شیرینی پزی و ترفند های شیرینی پزی

• کره یا مارگارین 150 گرم 
• پودر قند 100 گرم (2/3 پیمانه)
• تخم مرغ 2 عدد
• آرد 250 گرم (2.5 پیمانه)
• وانیل 1/4 ق چای خوری
• پودر هل 1/2 ق چای خوری
• گردو خرد شده 1 پیمانه
•  
• طرزتهیه:

کره را از قبل در دمای محیط قرار داده تا نرم شود سپس به همراه پودر قند داخل کاسه ریخته و بمدت 7 دقیقه با دور تند همزن برقی بزنید تا کره کرم رنگ و حجیم شود.

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. زرده را به همراه وانیل و پودر هل به کره افزوده و مجدد به مدت 1 دقیقه دیگر هم بزنید تا زرده ها جذب کره شوند.

آرد را به تدریج به مواد فوق اضافه می کنیم و با لیسک هم بزنید تا مانند خمیر در وسط کاسه جمع شود.

سفیده تخم مرغ را با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود و پودر گردو خرد شده را نیز داخل یک ظرف دیگر بریزید و در کنار هم قرار دهید (می توانید بجای گردو از هر نوع مغز پودر شده یا پودر نارگیل یا کنجد استفاده کنید) از مواد خمیر برداشته و در دست گرد کنید باید کاملا بدون ترک باشد سپس ابتدا گلوله را در سفیده تخم مرغ سپس در پودر گردو بغلطانید.

گلوله های گردویی را داخل سینی فر با فاصله از هم قرار دهید سپس در فر از قبل گرم شده به مدت 20 الی 30 دقیقه در دمای 180 قرار دهید تا زیر شیرینی ها کمی تغییر رنگ دهد سپس از فر خارج کنید و بعد از اینکه از داغی افتاد از روی سینی جدا کرده و با بریلو و یا شکلات تخته ای ذوب شده تزئین کنید. نوش جان

مواد مورد نیاز: 

آرد 90گرم

شکر90گرم

تخم مرغ3عدد

عسل 1قاشق سوپ خوری

آب جوش3قاشق سوپ خوری

وانیل کمی

خامه قنادی 150گرم

دستور:

ابتدا فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا به طور کامل گرم شود، سپس یک قالب مناسب با قطر 25 در 35 سانتی متر را با کاغذ روغنی به طور کامل پوشش می دهیم. زرده و سفیده تخم مرغ را جدا می کنیم، سپس سفیده های تخم مرغ را درون یک کاسه تمیز و خشک می ریزیم و با دور تند همزن به اندازه ای مخلوط می کنیم که فرم بگیرند و در صورت بر گرداندن کاسه، سفیده بیرون نریزد. سفیده تخم مرغ را درون یخچال قرار می دهیم. در ادامه زرده تخم مرغ را با شکر داخل یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس به خوبی مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند. در ادامه آب جوش را به کاسه اضافه و مخلوط می کنیم

عسل و وانیل را اضافه می کنیم و با دیگر مواد ترکیب می کنیم تا بافت مواد کشدار شود. در ادامه سفیده تخم مرغ را طی چند مرحله به کاسه حاوی زرده اضافه کرده و با لیسک مخلوط می کنیم تا پف سفیده نخوابد.

آرد را روی مواد درون کاسه الک می کنیم و با لیسک مخلوط می کنیم تا مایه رولت کاملا یکدست شود. حالا مایه رولت را درون قالب می ریزیم و با لیسک آنرا به صورت یکدست در سطح قالب پخش می کنیم. قالب را به مدت 10 تا 12 دقیقه درون فر که حالا به خوبی گرم شده است قرار می دهیم تا نان رولت بپزد. پس از اینکه نان رولت طلایی شد، آنرا از فر خارج می کنیم. در ادامه روی نان رولت را با دستمال می پوشانیم تا کاملا نرم شود.

وقتی نان رولت خنک شد، آنرا بر می گردانیم و کاغذ روغنی را به آرامی جدا می کنیم، در ادامه با کمک یک پارچه تمیز نان رولت را از قسمت رویی رول می کنیم و چند دقیقه کنار می گذاریم تا به خوبی حالت بگیرد.

پس از حالت گرفتن ، آنرا باز می کنیم، سپس خامه فرم گرفته را با لیسک به صورت یکدست روی آن پخش می کنیم. در ادامه نان رولت را مجددا رول می کنیم و در یخچال قرار می دهیم تا به خوب خنک شده و خودش را بگیرد.

وققتی رولت کاملا خنک شد و خودش را گرفت، آنرا از یخچال خارج می کنیم، سپس با چاقوی اره ای رولت را به اندازه های دلخواه برش می زنیم. برای تزیین رولت می توانیم از میوه های فصل یا پودر پسته استفاده کنیمنوش جان.

همه ما روزانه ممکن است از تخم مرغ استفاده کنیم، اما اینکه تخم مرغ سالم است یا خیر اهمیت زیادی دارد زیرا استفاده از تخم مرغ ناسالم موجب فاسد شدن کل غذا می گردد  .

روش اول شناورکردن تخم مرغ درآب :

تخم مرغ ها را داخل ظرفی از آب بریزید که ارتفاع آب داخل ظرف دوبرابر ارتفاع تخم مرغ باشد

1- : اگر تخم مرغ تازه(1هفته )  باشد باید در ته ظرف به صورت مایل جای گیرد

2-تخم مرغ بر روی آب شناور می شود ،نشانه ی ناسالم بودن تخم مرغ است .

از طریق بو کردن :

 در صورتی که شما تخم مرغ را از روی پوسته بو کنید و بوی ناخوشایند و قوی به مشامتان برسد، یعنی تخم مرغ ناسالم است .

تست تکان دادن تخم مرغ :

تخم مرغ را کنار گوشتان تکان دهید ، اگر صدایی از آن شنیدید که تخم مرغ ناسالم است در غیر اینصورت تخم مرغ سالم است . دلیل صدایی که در صورت ناسالم بودن از تخم مرغ می شنوید کیسه هوایی است که در اثر رطوبت و دی اکسید کربن بزرگ شده و نشانه ی آن است که این تخم مرغ مدت زمان زیادی مانده است .

تست شکستن تخم مرغ :

زمانی که شما تخم مرغ را میشکنید به زرده وسفیده خوب نگاه کنید
تخم مرغ سالم و تازه  : زرده کروی شکل و حجم دار روبه بالا و سفیده در اطراف آن قرار می گیرد ، به صورتی که پخش نشود .
تخم مرغ کمی قدیمی تر : زرده کروی و بدون حجم ، سفیده در اطراف زرده قرار می گیرد .
تخم مرغ ناسالم و کهنه : به هنگام شکستن زرده با سفیده مخلوط می شود و یا سفیده مانند آب روان باشد و در بشقاب پخش شود

مواد مورد نیاز:

شکلات تخته ای یا سکه ای

پودر هات چاکلت

مارشمالو (اختیاری)

شیر

طرز تهیه:

برای آماده کردن بمب شکلاتی ابتدا شکلات دلخواه رو روی حرارت غیر مستقیم بخار آب ذوب میکنیم. برای درست کردن این بمب‌ها از قالب گرد سیلیکونی میتونید استفاده کنید که از لوازم قنادی میتونید تهیه کنید.

مقداری از شکلات رو داخل قالب میریزیم و با چرخوندن قالب یا به کمک قلمو دیواره و کف قالب رو کاملا آغشته به شکلات میکنیم.

تا همه جای قالب کاملا با شکلات پوشیده بشه. اگه مقدار شکلاتی که داخل قالب ریختین خیلی زیاد بود در انتها قالب رو کج کنید و شکلات اضافی رو داخل ظرف برگردونید.

قالب رو داخل یخچال قرار بدین تا شکلات کاملا ببنده و بعد از یخچال خارج کنید و مجددا دیواره‌های قالب رو به کمک قلمو کاملا با شکلات پوشش بدین تا شکلات ضخیم‌تر و محکم‌تر بشه و موقع خارج کردن از قالب نشکنه.

بعد از اینکه دیواره ها رو کاملا با شکلات کاور کردین دوباره قالب رو به یخچال انتقال بدین تا شکلات کاملا خودش رو بگیره و ببنده و بعد قالب رو از یخچال بیرون بیارید و کناره های قالب رو از شکلات جدا کنید و از یک سمت به آرومی شکلات رو از قالب خارج کنید. وقتی تمام شکلات ها رو آماده کردین، نوبت وصل کردن دو نیمه شکلات به همدیگست.برای این کار یک بشقاب رو داخل ماکروفر قرار بدین تا گرم بشه و یا اینکه آب جوش رو روی بشقاب بریزین تا گرم بشه و بعد با دستمال پاک کنید. (به جای این کار میتونید یک تابه یا سینی رو روی حرارت بذارین تا گرم بشه و بعد از روی حرارت بردارین و استفاده کنید) و لبه های یک نیم دایره شکلاتی رو روی بشقاب قرار داده و حرکت بدین تا کمی آب بشه

و بعد از بشقاب جدا کنید و داخل اون رو با پودر هات چاکلت و مارشمالو یا مواد دلخواه پر کنید. در این مرحله باید سرعت عمل داشته باشین و تا قبل از بستن شکلات، لبه های نیم دایره بعدی رو روی بشقاب آب کنید و روی نیم دایره پر شده با مواد قرار بدین تا کاملا فیکس بشه.

برای تزیین هم میتونید از انواع ترافل و شکلات های رنگی استفاده کنید.

طرز تهیه پیراشکی سیب

موادلازم:

خمیرهزارلا مخصوص شیرینی(برای هر 6عدد سیب 1بسته)

شکر:نصف پیمانه

شکرقهوه ای:یک پیمانه

کره:40گرم

آب:1و4/1پیمانه

طرز تهیه:

برای درست کردن شربت ابتدا 40گرم کره را به همراه یک پیمانه شکر قهوه ای و یک و یک چهارم آب داخل قابلمه قرار میدهیم و زمانی که کره و شکر در آب حل شد از روی حرارا برمیداریم.

نصف پیمانه شکر سفید را با دو قاشق چایخوری دارچین مخلوط میکنیم.فضای میانی سیب ها را به کمک هسته گیر خالی میکنیم،

خمیرهزارلا مخصوص شیرینی را به 6قسمت تقسیم کرده و سیب را در وسط خمیر قرار میدهیم تا کمی  ،مخلوط شکر و دارچین میریزیم سپس یک کره ی معکعبی کوچک را روی دهانه ی سیب به داخل فشار میدهیم و همیر را می بندیم(برای زیباتر شدن میتوانید با بخشی از خمیر برگ درست کرده و روی سیب خمیر پیچ شده قرار دهید).

سیب های خمیر پیچ شده را با یک زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شیر رومال کنید و از کمی ترکیب شکر و دارچین روی آن بپاچید.سیب ها را به همراه شربت داخل ظرف موردنظ داخل فر 200درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا زمانی که خمیر طلایی رنگ شود و شربت غلیظ شود.

میتوانید به همراه سس کارامل و یا بستنی وانیلی سرو کنید.نوش جان